Caturra · La Capilla
En la Sierra Norte de Puebla, se encuentra la comunidad de Cuamila, en el municipio de Tlaola a 1250 m.s.n.m., esta elevación, sumada al relieve de la región, le otorga un clima semicálido húmedo donde llueve gran parte del año. Belén y su familia producen café con especial atención al cuidado de cada grano donde la fermentación es el eje central de su proceso.
Productoras
Belén Arias y familia
Origen
Cuamila, Tlaola, Puebla
Finca
La Capilla
Varietal
Caturra
Altitud
1250 m.s.n.m.
Proceso
Semilavado, fermentación anaeróbica de 12 hrs
Notas
Jazmín, flor de limón, durazno
Cont. neto
250 gramos
En la finca La Capilla, Belén procesa su café de una manera singular. Después del corte y la selección, las cerezas maduras reposan durante una noche en barriles donde se lleva a cabo una fermentación anaeróbica. Al día siguiente, el café fermentado es despulpado, lavado y extendido en zarandas de traspatio para secarse al sol. Este proceso semilavado nos sorprende desde su aroma en verde. Tras el tueste, nos arroja tazas con notas a jazmín y a cítricos, con una acidez brillante que recuerda al durazno.