Bourbon · La Capilla
En la Sierra Norte de Puebla, se encuentra la comunidad de Cuamila, en el municipio de Tlaola a 1250 m.s.n.m., esta elevación, sumada al relieve de la región, le otorga un clima semicálido húmedo donde llueve gran parte del año. Belén y su familia producen café con especial atención al cuidado de cada grano donde la fermentación es el eje central de su proceso.
Productoras
Belén Arias y familia
Origen
Cuamila, Tlaola, Puebla
Finca
La Capilla
Varietal
Bourbon
Altitud
1250 m.s.n.m.
Proceso
Honey, fermentación anaeróbica de 72 hrs
Notas
Frutos amarillos, panela, cacao
Cont. neto
250 gramos
En la finca La Capilla, Belén procesa su café de una manera singular. Después del corte y la selección, las cerezas maduras reposan durante tres noches en barriles donde se lleva a cabo una fermentación anaeróbica. Después, el café fermentado es extendido en zarandas de traspatio para secarse al sol. Este cuidadoso proceso nos ofrece tazas con notas que nos recuerdan a los frutos amarillos, a la panela de piloncillo y el cacao.